Vas
A szervezetben megtalálható vas magas százalékban a vér oxigénszállításáért felelős molekulájához, a hemoglobinhoz kötődik. A vas másik része a különböző szállítófehérjékhez kapcsolódik. A vas feladata az oxigén és a széndioxid szállítás, ezt különböző kémiai reakciókkal éri el.
A vas szükségessége
- oxigén- és széndioxid szállítás
- elektrontranszportok
- hemoglobin szintézis
- mioglobin szintézis
- enzimek működése
- szállító- és raktárfehérjék képződése
A vas napi beviteli igénye
A vas felszívódása a szervezet vasháztartásától függ. A vas elegendő mennyisége esetén kevesebb, elégtelen mennyisége esetén több szívódik fel. A vas felszívódásához szükséges a C-vitamin. A vas felszívódási aránya függ a vas forrásától is, a növényi forrású vas nehezebben, míg az állati eredetű, fehérjéhez kötött vasféleség könnyebben szívódik fel. A vas felszívódását a C vitaminhiányán kívül a csersav, a fitátok (gabonafélék) valamint az oxalátok (sóska, spenót) is gátolják. Ezek oldhatatlan komplexet képeznek a vassal.
A vas fellelhetősége
A legjobb állati eredetű vasforrás a hús, a máj és egyéb belsőségek. Növényi eredetben a vasat a sóska és a spenót tartalmazza, azonban a növényi eredetű vas felszívódása nehezebben valósul meg szervezetünkben.
A vas hiánya
A vas hiánya esetén vérszegénység, sápadtság, fáradékonyság, csökkent szellemi képesség lép fel a vér oxigénhiányos állapotának következményeként. A vashiány következménye akár meddőség is lehet.
A vas túladagolása
A vas túladagolása esetén csökken a cink és a réz felszívódása, csökken az ellenállás a fertőzésekkel, kórokozókkal, baktériumokkal szemben, megnőhet a tumoros megbetegedések száma is.
További ásványi anyagok: